ハム考

 少しずつ進化している!?　マイハム。

スパイスを色々試しましたが

塩とローレルだけが味がわかりやすく

美味しく感じる今日この頃。

最近使っている

ピチット。というシート。

程よく水分を吸収して

何と言っても生臭みが取れる。

鶏ムネ肉に3 ％の塩をつけて

1時間程包みました。

これ 優秀です。

炊飯ジャーで約1時間半常温 調理し

急冷 せず

桜チップの燻煙

常温30分。

しっかり 燻製をしない方が最近好み。

出来たてを食べるより

一日置いた方が味が落ち着いて美味しい。

今回使った塩。

この塩は好印象。

使う 塩によって味が変わる。

尖った印象や マイルドな印象。

塩って 奥深いかもしれません、

数日後に

豚モモ肉のハムを作りました。

形がいびつ だったので

 均等に 熱や塩味が入るよう

タコ糸で養生しました。

今回は肉の厚みがあるので

3%の塩をつけて 1日おきました。

炊飯ジャーでの保温は約2時間。

桜チップの燻煙で30分間 放置。

急冷 はしておりません。

炊飯ジャーでの保温調理。

面白いですね。

オーディオ風景

 平面バッフルのセッティングが

なかなか良くなったと聞き、

日進在住の先輩の基地へ。

JBL38cm PA用ユニット

ツイーターはOTTO

自然な高音、

自然な低音。

周波数は何 Hz での クロスか忘れましたが

6db で落ちてました。

聴きやすく 迫力のある音でした。

レコード いろいろ聴かせていただきました,

色々な見本盤を入手したようです。

キャピタル〜東芝の物が多かったです。

なので 赤盤でした。

YAMAHA　 CA-R11

こちらは 薬師丸ひろ子。

いい声してます。　好きです。セーラー服と機関銃。

こちらは リビングにある トールボーイと平面バッフル。

こちらも それぞれ良い音が出ていました。

夕食会は唐揚げと カキフライ定食。

久しぶりの訪問。

楽しいひと時ありがとうございました。

患者A

 妹の親友

ヨエコちゃんが

歌い手のAdoさんの新曲を作らせてもらったと

連絡あり！

ヨエコちゃんとAdoさんがシンクロしてる！

たぶん2人は周波数が一緒な気がしました！

さぁ、

世の中はこの曲をどう感じるか。

音楽って本当に素晴らしい。

追伸

Yahooニュースに載っていました。

南信州音楽紀行 3

松川町　Y師匠のBARでの夜は

まだ続いています。

銀座　ロックフィッシュの缶つまレシピ本

今回はY師匠オススメの

 やきとりの砕きアーモンド和えを

作ってくださいました。

これ簡単で

美味しい！

キャンプで作るのも良いかも。

Y師匠は

時々東京へ呑みに行くそうで、

黄色の丸印が行った回数だそう。

ロックフィッシュも

結構通われてますね。

レモンハートの話や

ウイスキペディアのことを聞いていたら

ちょうど ウイスキペディアが始まっていました。

宿に帰ってから見ようと思っていた番組です。

サントリー山崎蒸留所のことを取り上げられてましたので

蒼を飲んだ事が無い私に

Y師匠が

蒼を出してくれました。

蒼が出来た背景など説明してくれました。　

説明を聞きながら飲むウイスキーは

味わいが深くなりますね。

最後に

今から30年から40年前にボトリングされたGlenfarclas 15 Years Oldをいただきました。

NEWK'S BARの奥深き 酒の旅

長居してしまいましたが あっという間の楽しい時間でした。

利休七則を感じました。

まさに一期一会　大切な思い出になりました。

ありがとうございました。

今度行く時は 喬木村K師匠とお邪魔したいと思っています。

今回の宿は

飯田線の伊那大島駅からほど近い

椙之屋さんと言うシェアハウス へ泊まりました。

寝て

起きまして、

 ブラインドの隙間から伊那大島駅方面を覗いてみます。

 この日は

伊那のグリーンファームへ行って

寄り道をしながら南下してくる予定です。

伊那大島駅近く

天竜食堂は一度行ってみたい店。

グリーンファームへ到着です。

いきなり興味のある石油ストーブが！

高くもなければ安くもない。

この辺りは人気あるからなぁ。

このランタンも気になりました。

バッキー白片の10インチ盤を2枚と

レコードジャケットのビニールカバーと

ぶどうと

大学いもを購入しまして

ツルヤを徘徊し

田切の里で

松茸リサーチしたり

栗ソフトを食べたり

国道153号線を下りまして、

あ、そうだ！

と

思い出して

大石屋　飯田店へピットイン。

欲張って　チャーシュー麺大盛り。

完食したけど

やっぱり多過ぎた。

そんな訳で

いつもより早めの帰宅。

秋の味覚を味わいました。

今回お世話になった

喬木村　K師匠

松川町　Y師匠

椙之屋さんや

パスモンゴメリーさん

LITさん

皆様のおかげで思い出深い旅になりました。

ありがとうございました。